Historie Finca El Zapote začala před více než stoletím. Julio Melendez, současný majitel farmy, důsledně provozuje plantáž podle představ svých předchůdců a neustále rozvíjí své dovednosti k dosažení dokonalosti. Během několika posledních let bylo Juliovým hlavním úkolem vysadit nové botanické odrůdy, rozšířit své znalosti a naučit se nové zpracovatelské dovednosti. Jedním z mnoha kroků na cestě k lepší kvalitě kávy byla výstavba třípatrových afrických lůžek a úprava vlastní zpracovatelské stanice s cílem snížit spotřebu vody a zvýšit efektivitu.
