Zrnková káva EL PARAISO (Kolumbie)
| Charakteristika: | karamel, pražené ořechy, grapefruit |
| Země původu: | Kolumbie |
| Region: | Nariño |
| Farma: | Finca El Paraiso |
| Odrůda: | caturra |
| Nadmořská výška: | 1900 m n.m. |
| Zpracování: | promyté |
| Pražení: | na filtr |
| Balení: | 250 gramů nebo 1 kg |
Farma Jose Ignacia Gomeze se nachází ve Vereda el Naranjal poblíž města Buesaco v oblasti Nariño. Odrůda Caturra roste v nadmořských výškách 1900 metrů nad mořem a zaznamenává průměrné srážky 1800 mm za rok. Jose vyrostl v rodině produkující kávu a vyvinul si cit pro dobrou kávu. Kávu pěstuje na šesti a půl hektarech spolu s pomeranči, citrony a avokádem. Během sklizně on, jeho rodina a tým vyškolených sběračů ručně sbírají zralé červené třešně a zpracovávají sklizeň ve vlastním mikromlýně na farmě.
Před několika lety postavil Jose Ignacio na farmě poblíž mokrého mlýna vlastní solární sušičku. Pod plastovou střechou jsou uspořádány tři patra vyvýšených sušících lůžek, která umožňují pronikání světla a průvanu otevřenými konci sušárny k řízení teploty sušení. Jose nasměroval sušičku přesně tak, aby pro tento účel regulace teploty používal boční vítr. Když je káva poprvé sklizena (v případě naturální metody), nebo sušena (v případě metody Honey a promyté metody), je umístěna na nejnižší lůžko. Jak vysychá, je přemísťována do horní vrstvy, kde zůstává, dokud nedosáhne požadované vlhkosti a je připravena k přesunu do skladovacího prostoru na dobu odpočinku před exportem, kdy se všechny chutě kávy stabilizují. Carlos Alberto, manažer farmy Finca El Paraiso a Joseův přítel z dětství, má na starosti monitorování procesu sušení a přesouvání kávy mezi vrstvami, jak proces sušení postupuje.
Jose se vždy snaží experimentovat a vylepšovat výrobu, a tak chtěl zkusit zasadit stromy odrůdy Geisha na svém pozemku, jak to udělalo několik jeho kolegů. Stromy Geisha z Paraiso, zasazené mezi ostatní odrůdy, jsou součástí většího ekosystému farmy a součástí Joseových probíhajících pokusů o měření úspěšnosti různých druhů kávy, a to jak z hlediska agronomické výkonnosti (výnos, odolnost proti škůdcům a moru), tak z hlediska snahy oslovit konečné klienty, tedy pražírny, a to jak rozmanitostí, tak zpracovatelským procesem.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
_hario-digitalni-vaha-se-stopkami-pro-baristy.jpg?5d53e618
)
